Найкращі рецепти паски
Великдень - одне з основних релігійних свят. Воно займає особливе місце у серцях усіх віруючих. Тому готуються до цього свята теж особливо. Важливе місце посідає обрядова їжа, в яку обов\'язково входить паска. Тому ми пропонуємо вам декілька рецептів паски.
Сирна паска "Вершкова"
* 450 г вершкового масла
* 5 жовтків
* 500 г цукру
* 1 кг сиру
* 1 ч. л. кардамону
* Щіпка ваніліну
* По 100 г родзинок, мигдалю і цукатів
* 2 ст. л. тертої лимонної цедри
* 300 мл вершків
* 2 ківі
* 2 апельсини і зерна граната
Вершкове масло розтирати з цукром, додаючи по одному яєчному жовтку. Підмішати ванілін і кардамон. Сир протерти через сито і змішати з яєчно-масляною масою. Родзинки обдати окропом, обсушити в рушнику і додати в сирну масу. Мигдаль порубати, цукати подрібнити і разом з цедрою змішати з сирною масою. Акуратно ввести збиті вершки. Марлю намочити, добре віджати і вистелити форму для паски. Наповнити форму сирною масою і злегка утрамбувати її ложкою. Поставити під невеликим гнітом в холодильник на 12 годин. Готову паску перекинути на блюдо і обережно зняти форму. Прикрасити скибочками фруктів і зернятками граната.
Сирна паска
* 500 г сиру
* 150 мл жирних вершків
* 150 г цукру
* Цедра 1 апельсина
* 20 г желатину
* 80 г родзинок
* 50 г кураги
* 80 г волоських горіхів або мигдаля
Желатин замочити. Сир протерти через сито, змішати з цукром, вершками, цедрою і збити. Ввести попередньо замочені сухофрукти, горіхи подрібнити і додати в масу, перемішуючи ложкою зверху вниз. Розчинити желатин, таким самим чином, як і сухофрукти, ввести його в пасху. Викласти у форму і поставити на холод застигати.
Мигдальна паска
* 1,2 кг віджатого сиру
* 6 склянок густих вершків
* 1 склянка цукру (цукор можна класти на смак)
* 1,5-2 склянки солодкого мигдалю
* 10 ядерець гіркого мигдалю
Витримати свіжий сир під пресом протягом 12 годин, протерти через сито, додати вершки, ретельно розмішати, перекласти у серветку і підвісити, щоб стекла сироватка. Очистити солодкий мигдаль, стовкти його як можна дрібніше (не повинно залишитися крупинок), додаючи потроху воду. У товчений мигдаль всипати цукор і знову як слід розтерти. З'єднати цю суміш із сиром, все ретельно перемішати, скласти в форму, протримати ніч під гнітом. Зверху готову паску прикрасити гірким мигдалем, натертим стружкою.
Червона паска на кисляку
* 2 л молока
* 2 л кислого
* 3 склянки сметани
* 1 жовток
* Цукор і ванілін за смаком
Влити молоко в керамічний горщик і поставити в гарячу духовку, щоб молоко зробилося червоним. Коли молоко стане червоним, вийняти його, дати охолонути до ледь теплого стану, влити кисле молоко, сметану і жовток, перемішати і поставити на вогонь. Кип'ятити на слабкому вогні, поки не відокремиться сироватка. Тоді процідити через серветку, протерти через сито, додати цукор і ванілін, перекласти у форму і поставити на холод під прес.
Паска царська на сметані
* 2 кг сиру
* 400 г вершкового масла
* 800 г сметани
* 600-800 г цукру
* 10 яєць
* 100 г ядер солодкого мигдалю
* 100 г коринки або родзинок без кісточок
* Ванілін
Покласти в каструлю протертий через сито сир, вершкове масло, додати сметану і яйця, ретельно перемішати, поставити каструлю на плиту і довести масу до гарячого стану (але не доводити до кипіння), безперервно помішуючи дерев'яною лопаточкою, щоб маса не пригоріла. Після цього зняти з вогню і по можливості швидко охолодити, безперервно помішуючи. У вистигшу масу додати цукор, коринку або родзинки, розтертий мигдаль, ванілін, все перемішати, викласти у форму, застелену трохи вологою марлею, і щільно ум'яти масу. Зверху поставити блюдце з невеликим вантажем і прибрати в холодильник на добу.
Паска "Українська"
* 4 склянки борошна
* 50 г дріжджів
* 1 / 2 склянки растопленнного вершкового масла
* 1 склянка молока
* 1 склянка цукру
* 10 жовтків
* 1 ст. л. мигдалю
* Сіль - за смаком
1 / 4 частину борошна залити склянкою гарячого молока і розтерти, щоб не було грудок. Після остигання маси до неї додають дріжджі, жовтки, розтерті до білого кольору, і ставлять у тепле місце. Після того, як опара добре підійде, додають залишок борошна, сіль і ретельно вимішують 30 хвилин, вливають олію і знову вимішують 30 хвилин, після чого додають подрібнений цукор, розтертий мигдаль і знову вимішують 30 хвилин. Підготовленим таким чином тісто заповнюють форми до половини, ставлять їх в тепле місце. Коли тісто підійде і заповнить форму, ставлять в духовку на 1 годину.
JeyBeauty